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  • 大厨用心烹制 “龙菜”鲜香精特
      来源:竞博官网客户端  作者:记者 吴利红 李晶琳 赵悦含
    2019-10-09 19:02:56

    黑龙江山美水美,有着发展农业、畜牧业的天然优势,生产出的优质大米、绿色蔬菜、高品质肉类成为龙江美食的最好底色。

    我省的地方风味菜或龙江菜简称“龙菜”,如同黑龙江的历史、文化一样海纳百川,汇聚了各地菜式精粹。“龙菜”以传承满族饮食文化为主线,以世居在黑龙江省的各民族饮食文化为分支,吸收了京、鲁、川、粤等菜系以及俄罗斯等外来饮食文化的特长,加上黑龙江烹饪大师们独特的烹饪技法,使“龙菜”受到了国内外广大食客及旅游者的认可。

    10月9日晚在哈尔滨香格里拉大饭店举办的黑龙江好食材暨龙菜品鉴会上,5位资深主厨和20几位主厨精心烹制,以20道冷菜、热菜、点心、水果,点滴展示出“龙菜”的鲜、香、精、特。

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    龙江香葱黑木耳

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    食材采用来自小兴安岭的无任何污染的黑木耳,浸泡5个小时后,除去根部杂质,用水炒一下沥干备用,用来自本地的大葱、非转基因大豆油爆锅,炒出葱香后,放入调料以及备用的黑木耳,炒至两三分钟,即可出锅。一道色香俱全的香葱黑木耳呈现在食客面前。


    小笨鸡炖野榛蘑

    采用来自伊春的林下“溜跶鸡”,蘑菇使用来自小兴安岭的野生榛蘑。将“溜达鸡”整鸡剁成3至4厘米的鸡块,然后用水烧至0.5个小时左右,除腥去血水,野生榛蘑浸泡4个小时后,除去杂质备用,本地粉条用热水浸泡也备用。鸡块除去血水和腥味之后,用葱姜、调料等大火爆炒10分钟左右,放置冷水没过鸡块,放入备好的野生榛蘑以及粉条,炖至20分钟左右,即可出锅食用。


    三江蒸豉油白鱼

    采用新鲜的来自抚远白鱼,收拾干净后用盐腌制10分钟左右,在鱼身上淋上鸡油提鲜,放入蒸箱蒸制15分钟,将调制好的豉油、葱丝、姜丝放入蒸好的白鱼身上,浇上烧好的本地非转基因食用油,一道鲜嫩美味的三江蒸豉油白鱼出锅。


    红肠俄式酸黄瓜

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    哈尔滨是中西合璧的美食之都,因中东铁路的修建,这里有正宗的俄式西餐,原产自立陶宛的红肠也因中东铁路传入哈尔滨。红肠选用伊春雪猪肉为原料,肉质肥而不腻。选用鲜嫩的本地小黄瓜扭,配以特制香料,腌渍15天即成,口感香脆,独具俄式风味。


    正宗对青山烤鹅

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    哈尔滨市对青山镇以其得天独厚的生态环境,加之北温带的大陆性季风气候,为“对青鹅”的生长、发育和繁殖提供了优越的自然条件。选用原生态养殖的“对青鹅”,重量在3斤以上最为适合,经精选药材浸泡腌制,再以秘制调料卤制,烹制成熟后,鹅的肉质富有弹性,兼具独特的药材香味。


    兴凯湖脆皮香虾

    兴凯湖大白鱼是有名的特产,兴凯湖特产虾也是闻名遐迩,是鸡西密山市兴凯湖特有的水产品,一种无污染的野生淡水虾。兴凯湖虾颜色雪白,肉质饱满鲜美,经过本地非转基因食用油炸制后,洒上炒盐,口感酥脆鲜香。